Cozze Ripiene

per 4 persone

Ingredienti:

• 500gr cozze grosse
• 120gr riso
• 1 cucchiaio pinoli
• 1 cipolla piccola
• sale
• menta fresca
• 3 cucchiai olio evo
• vino bianco

Sciacquare le cozze e lasciarle per 3 ore a bagno in acqua fredda salata con un cucchiaio di sale fino.

Eliminare le “barbe” e grattare i gusci con una paglietta di ferro.

Aprire le cozze in due senza separare le due valve.

Lavare il riso e metterlo in una ciotola con acqua tiepida.

Lasciarlo riposare per 40 minuti, scolarlo bene e versarlo in una casseruola.

Mescolarlo con l’olio, i pinoli e la cipolla tritata.

Cuocere a fuoco medio finché il riso diventa traslucido, mescolando con un cucchiaio di legno.

Bagnare il riso con 2 dl di acqua, aggiungere il sale e la menta.

Coprire la casseruola e lasciar cuocere per 10 minuti, aggiungendo, se serve, altra acqua.

Quando il riso sarà al dente, unire un po’ di menta tritata.

Riempire le cozze con il riso, la menta ed i pinoli.

Chiuderle bene con spago da cucina.

Disporle in una padella a bordi alti e bagnare con due bicchieri di vino bianco.

Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 15-20 minuti.

Completare il pasto con:

• Verdura a piacere condita con 1 cucchiaino di olio e aceto o limone a piacere
• 50gr di pane comune
• 150gr di fragole al limone o 1 frutto