Crema di patate e porri

Ingredienti:

• Porri
• Patate
• Olio evo
• Panna

Cuocere le patate pelate e tagliate a pezzetti in acqua bollente.

Preparare il brodo con carota, cipolla, sedano, granulare e sale grosso.

In una pentola con olio extravergine di oliva, versare i porri puliti e tagliati a julien.

Togliere le patate dall’acqua e scolarle.

Metterle nella pentola con i porri e aggiungere brodo.

Lasciare cuocere per qualche minuto e frullare il tutto con il minipimer.

Rimettere sul fuoco e ultimare la cottura.

Togliere dal fuoco e aggiungere la panna che fa da legante.

Nota:
la crema differisce da una vellutata perchè non ha una base di roux(burro e farina), ma gli viene aggiunto un legante alla fine: panna, crema di riso, o liaison.

La liaison consiste in: panna, parmigiano e rossi d’uovo.

La vellutata, al contrario, ha una base di roux e non ha bisogno dell’aggiunta di leganti alla fine.