Crocchette al Prosciutto e Pistacchi

Ingredienti:

• 200gr prosciutto cotto
• 200gr ricotta romana
• 50gr pistacchi spellati, sgusciati e spezzettati
• 50gr grana grattugiato
• 3 uova
• noce moscata
• poca farina bianca
• poco pangrattato
• olio arachidi
• sale
• pepe

Tritare finemente il prosciutto cotto o passarlo al mixer. Mettere in una terrina la ricotta, il prosciutto, i pistacchi, il grana e 2 uova.

Mescolare accuratamente amalgamando bene tutti gli ingredienti, salare, pepare ed aromatizzare il composto con abbondante noce moscata grattugiata.

Formare con questo preparato delle polpettine leggermente appiattite grosse come una noce.

Passare le polpettine nella farina, poi nel rimanente uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggere le crocchette in abbondante olio bollente e servile molto calde con contorno di olive sott’olio.

Vino consigliato: Lessini Durello DOC Spumante