Crostini vegetariani

per 4 persone

Ingredienti:

• 200gr pomodori pelati
• 50gr olio evo
• 1kg di peperoni
• 1 cipolla
• 8 fette di pancarré
• 5 foglie di basilico
• sale
• pepe

Con un coltellino affilato togliere la crosta dalle fette di pancarré e tostarle nel tostapane.

Lavare i peperoni e asciugarli, tagliarli a metà eliminando i semi, le pellicine bianche ed i piccioli, tagliarli a pezzetti.

Sbucciare ed affettare finemente una cipolla e farla imbiondire nella pentola a pressione con l’olio di oliva. Aggiungere i pomodori a pezzetti, i pezzetti di peperone e le foglie di basilico.

Salare, mescolare e chiudere la pentola con il suo coperchio.

Cuocere per 15 minuti a partire dal sibilo.

Scaricare il vapore, aprire la pentola ed addensare il composto cuocendolo per qualche minuto a fiamma vivace.

Al termine frullare il tutto nel mixer e spalmare il composto ottenuto sulle fette di pane tostato.