Dolce di Castagne 

per 6 persone

Ingredienti:

• 400gr di castagne secche
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 6 cucchiai di zucchero
• 250gr. panna
• 1 litro di acqua e latte
• 1 bicchiere di latte caldo
• 4 cucchiai di rhum
• 50gr. di burro

Tenere le castagne a bagno per 12 ore.

Scolarle e mondarle dalle pellicine.

Metterle nella pentola in acqua fredda e latte.

Chiudere la pentola a pressione. 45 minuti di cottura. Aprire, scolarle e passarle ancora calde al setaccio. Rimettere l’impasto nella pentola ed aggiungere cacao, zucchero e burro.

Versare un bicchiere di latte caldo e sbattere col cucchiaio di legno, tenendo la pentola scoperta sul fuoco a fiamma bassa. se occorre, aggiungere altro latte caldo per mantenere la giusta
consistenza all’impasto.

Continuare a cuocere rimestando per cinque minuti.

Togliere dal fuoco, spruzzare con il rhume lasciar raffreddare.

Passare ancora il tutto nello schiacciapatate facendo cadere a vermicelli sul piatto da portata.

Mettere al fresco per qualche ora.

Prima di servire ricoprire con panna montata.

Se piace, spolverare di cannella.