Dolce di riso al latte

Ricetta per 8 persone       del 1960

Ingredienti:

• 220gr riso
• 1l latte
• 140gr zucchero
• 3 tuorli
• ½ stecca vaniglia
• sale
• 1 cucchiaino cannella
• qualche frutto candito

Mettere il riso in acqua fredda e cuocere per 2 o 3 minuti.

Lasciare raffreddare.

Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia ed un pizzico di sale. Aggiungere il riso facendolo cadere a pioggia mescolare con cucchiaio di legno, coprire e cuocere a fuocodolce
per 30 minuti mescolando ogni tanto.

Tagliare a pezzi la frutta candita.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto quasi bianco.

Unire al riso cotto mescolando rapidamente onde evitare la formazione di grumi.

Servire il dolce di riso tiepido e spolverizzato con la cannella e decorato con i pezzetti di frutta candita.