I corretti dosaggi e tempi di lievitazione per una pasta per la pizza pasta pane perfetta
La regola generale recita che più è lunga la lievitazione e meno deve essere il lievito incorporato.
Per lievitazioni da 16 a 18 ore incorporare 1 per cento della farina impiegata.
Es. Per 500gr di farina incorporare 5gr di lievito.
Per lievitazioni da 8 a 10 ore incorporare il 2 per cento della farina impiegata.
Es. Per 500gr di farina incorporare 10gr di lievito.
Per lievitazioni da 4 a 6 ore incorporare il 3 per cento della farina impiegata.
Es. Per 500gr di farina incorporare 15gr di lievito.
Per lievitazioni da 2 a 3 ore incorporare il 4 per cento di lievito.
Es. Per 500 gr di farina incorporare 20gr di lievito.
Valgono multipli e sottomultipli delle dosi esposte.
Il lievito sia secco o di birra deve essere sciolto nell’acqua necessaria per l’ impasto ed aggiungere a filo mentre gira l’ impastatrice.