Fagiolini

Per 4 persone

Ingredienti:

• 500 gr. di fagiolini freschi
• 4-6 cipollotti
• 2-3 cucchiai di olio evo
• sale e pepe
• 400gr di pomodorini, freschi o in scatola
• basilico
• sale
• pepe

Lavare bene i fagiolini lasciandoli in bagno per un quarto d’ora con dell’aceto bianco, poi scolarli e sciacquarli e, infine, tagliare via circa mezzo centimetro dalle estremità.

Mondare i cipollotti e lavarli.

Tagliare la parte bianca a rondelle.

Se si usano i pomodorini freschi, lavarli e tagliarli a metà; altrimenti, se sono in scatola, scolarli della loro acqua e schiacciarli in un piatto.

A questo punto, prendere la pentola a pressione e scaldare l’olio poi aggiungere i cipollotti tagliati a fettine.

Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodorini e farli insaporire per qualche minuto.

Mettere a questo punto i fagiolini nel cestello e inserirlo nella pentola.

Salare epepare i fagiolini, poi chiudere il coperchio.

Da quando bolle la pentola, abbassare la fiamma immediatamente e cuocere per 5-7 minuti

A questo punto, mettere la pentola a pressione nel lavandino e aprire il rubinetto in modo tale da permettere all’acqua fredda di scorrere sul coperchio, in modo da abbassare la pressione in modo
molto veloce.

Aprire il coperchio ed estrarre il cestello, dopodiché mescolare i fagiolini con il sughetto di pomodoro e i cipollotti e far insaporire per un paio di minuti a fuoco spento.

Servire i fagiolini su un piatto da portata cospargendoli con le foglie di basilico spezzettate e con la parte verde dei cipollotti affettata.

Nota

Se i fagiolini sono fuori stagione, questa ricetta viene bene anche con i fagiolini congelati.

In questo caso, metterli nel cestello ancora congelati e far cuocere per almeno 8-10 minuti.