Farfalle o penne alla crema di melanzana

per 4 persone

Ingredienti:

• 350gr di farfalle
• 1 melanzana grossa
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai olio evo
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Lavare, sbucciare e affettare la melanzana a fette alte circa ½  cm.

Nella pentola a pressione mettere l’olio, l’aglio intero e le fette di melanzana, salare ed unire ½  bicchiere di acqua fredda.

Chiudere la pentola con il suo coperchio e cuocere per 4 minuti a partire dal sibilo.

Al termine, prima di aprire la pentola, scaricare totalmente il vapore, passare le melanzane al mixer.

Alla crema ottenuta unire il prezzemolo, aggiustare di sale se occorre ed insaporire con una macinata di pepe.

Cuocere le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con la crema di melanzana.