Fegato alla Lodigiana

Ingredienti:

• 800gr. di fegato di vitello tagliato a pezzi regolari (circa una dozzina)
• fettine di prosciutto crudo (1 per ogni pezzo di fegato)
• 300gr di reticella di vitello
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• sale
• pepe
• 100gr. di burro
• ½  bicchiere vino bianco

Ricavare dalla reticella dei pezzetti abbastanza grandi per potervi avvolgere i pezzi di fegato.

Salare e pepare il fegato.

Sistemare su ogni pezzetto di reticella una fettina di prosciutto con sopra un pezzo di fegato e spolverizzare con qualche seme di finocchio.

Avvolgere ogni fetta così preparata a formare degli involtini.

Fermare ognuno con stecchini di legno e cuocerli nel burro per circa 20 minuti, bagnando ogni tanto con qualche spruzzata di vino bianco.

Servire caldissimi.

Nota

La reticella è l’omento del vitello, la rete che avvolge tutto l’intestino dall’esterno.