Ricetta Fegato alla milanese secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Fegato alla milanese, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Fegato alla milanese
per 4 persone
Ingredienti:
- 600 di fettine di fegato di vitello
- 3 cucchiai farina bianca
- 2 uova
- 90gr burro
- limone a spicchi
- 4 cucchiai pangrattato
- sale
- pepe
- 1 ciuffo prezzemolo
Cospargere le fettine di fegato con il prezzemolo tritato, salarle, peparle e lasciarle riposare per 1 ora.
Infarinarle, passarle in una fondina con le uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato premendo un po’ per farlo aderire bene.
Sciogliere il burro in una padella e friggere le fettine di fegato girandole una volta per dorare le 2 parti.
Servire guarnendo con gli spicchi di limone.
Nota
Alla “milanese” è una estensione del nome applicata alle ricette che sottintendono l’impanatura o una leggera frittura in padella.
Oggi il fegato non è visto con molta simpatia dagli igienisti dell’alimentazione.
Per coniugare tradizione e presente scegliere il fegato di vitello proveniente da allevamenti garantiti.
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