Fesa di Tacchino gratinata alla Orloff

Ingredienti;

• fesa di tacchino
• salsa soubise*
• qualche fettina di tartufo
• 1 po’ di patè
• aglio
• rosmarino
• salvia
• burro
• vino bianco

Far cuocere al forno la fesa di tacchino con un po’ di burro, del vino, salvia,rosmarino, aggiungendo se necessario un po’ di brodo.

Una volta cotta la fesa, affettarla come delle bistecche.

Adagiare le bistecche di fesa su una teglia e napparle con la salsa soubise.

Su ogni fetta appoggiare un pezzettino di patè e una fettina di tartufo.

Mettere in forno a gratinare per pochi minuti.

Nota:

* Salsa Soubise:

• 1 litro di latte
• 100 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• “ ½ kg. di cipolle affettate a julienne  sbollentate ed asciugate

fatte saltare tritate in un po’ di burro” ,

aggiungete:

• 200gr. di panna.

Preparare con il latte la farina ed il burro una besciamella classica alla quale aggiungeremo le cipolle e la panna.