Fesa di Tacchino Tonnata

Ingredienti:

• 1,2kg fesa di tacchino pezzo intero
• ¼ l vino  bianco secco
• 1 cipolla bianca grande
• 2 lmoni
• 250gr tonno al naturale (peso  sgocciolato)
• 50gr capperi sotto sale
• 6 acciughe sotto sale (dissalate e deliscate)
• pepe bianco in grani
• sale

Legare la fesa di tacchino in modo che mantenga la forma durante la cottura.

Inserire all’interno del sale, del pepe macinato, qualche filetto di acciuga salata e qualche cappero.

Porre il tacchino in una pentola dove stia di misura.

Unire la cipolla tritata finemente, dei grani di pepe, il vino, il succo dei limoni e del sale.

Coprire a filo con acqua, mettere sul fuoco e cuocere per 45 minuti a partire dalla bollitura.

Togliere il tacchino dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Condensare il brodo di cottura sul fuoco e far raffreddare.

Preparare la salsa tonnata frullando a bassa velocità il tonno ben sgocciolato dall’acqua di conservazione, i capperi dissalati, le acciughe e del brodo di cottura, fino ad ottenere una salsa
omogenea e non troppo liquida.

Affettare sottilmente il tacchino, e servirlo ricoperto dalla salsa.

Decorare a piacere con capperi, filetti di acciuga.

Nota

Questa ricetta propone di reinterpretare il classico vitello tonnato usando la fesa di tacchino, ed evitando la maionese.

È un piatto da servire freddo e quindi molto adatto per l’estate sia come secondo che come antipasto.