Feta (φέτα) è il formaggio tradizionale greco

Feta (φέτα) è il formaggio tradizionale greco, a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e leggermente salato (rimane a maturare in salamoia per un periodo che varia dai due ai tre mesi). Prodotto in Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e provincia di Lesbo.

E’ il formaggio greco tradizionale più popolare, largamente consumato e molto noto in tutto il mondo. Si produce sin dall’antichità, dall’epoca di Omero.

Si ottiene con metodo tradizionale.

Tradizionalmente ottenuto con latte di pecora e caglio.

Può contenere una percentuale di latte di capra fino al 20%.

Dopo la coagulazione del latte, la cagliata viene posta in particolari recipienti (stampi) per lo spurgo, durante il quale, una volta solidificatasi, la cagliata si sala superficialmente a secco, favorendo così lo sviluppo della desiderata microflora.

Seguono la sistemazione in recipienti di legno o metallo e l’aggiunta della salamoia.

I contenitori vengono inizialmente trasferiti in locali di maturazione, alla temperatura massima di 18° e umidità relativa di almeno ľ85%, per un periodo massimo di 15 giorni.

Quando viene rimosso dalla sua salamoia, il formaggio si secca e inacidisce rapidamente.

Per questo motivo viene venduto coperto da salamoia.

Stagionatura almeno 2 mesi.

In locali dove la temperatura è di 2-4°.

Si presenta con una forma parallelepipeda, a base quadrata o rettangolare.

Di solito viene venduto in un unico blocco confezionato in salamoia, oppure sbriciolato.

Formaggio senza crosta, di consistenza morbida o friabile, ma anche abbastanza dura.

Il suo utilizzo nella cucina greca è quasi indispensabile, come per l’olio d’oliva.

Nell’ottobre 2002, la Feta è stato riconosciuto come prodotto DOP.

Questo significa che il nome “Feta” non può essere usato da formaggi simili, prodotti in tutta l’Unione europea, al di fuori della Grecia, o con modalità diverse.

Oltre a essere l’ingrediente che caratterizza la famosa insalata greca (pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni, origano e olive nere), fa parte dei tipici stuzzichini offerti, all’ora dell’aperitivo, insieme all’ouzo.

Ricetta per Bocconcini di pasta fillo con spinaci e feta

Graviera Kritis