Filetti di Branzino Saporiti

Ingredienti:

• 2 branzini abbastanza grossi da cui ricavare
• 4 filetti di medie dimensioni
• pepe nero
• sale
• alcuni aghi di rosmarino fresco
• 25-30 fette di pancetta lunghe e sottili
• 3-4 cucchiai olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere vino bianco
• 1 pezzetto di burro
• 3-4 patate da cucinare arrosto

Pulire, squamare e lavare i branzini.

Con l’aiuto di un coltello a punta ben affilato, separare i 2 filetti dalla lisca centrale.

Condire ogni filetto con poco pepe nero, poco sale ed un trito finissimo di rosmarino.

Stendere bene le fette di pancetta ed usarle per rivestire il pesce, coprendolo completamente.

In una padella ampia scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Rosolare il branzino rivestito in modo che risulti dorato dai due lati, prestando attenzione nel girarlo affinché non si rompa.

A rosolatura effettuata, buttare il condimento rimasto nella padella, bagnare con poco vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente, aggiungere alcuni fiocchetti di burro, coperchiare il
recipiente e terminare la cottura per 8-10 minuti.

Servire i filetti di branzino così preparati accompagnandoli con patate, arrostite e condite con rosmarino ed aglio.

Vino consigliato: Bolgheri Rosato DOC