Filetti di San Pietro con germogli di Spinaci

per 6 persone

Ingredienti :

• 900gr filetti pesce S. Pietro
• pepe
• 800gr spinaci puliti
• 200gr panna
• sale

per condire:

• 1 dl olio evo
• 0,5dl succo limone
• sale
• pepe

Tagliare ogni filetto a fettine oblique dello spessore di 1cm.

Batterle delicatamente con il batticarne.

Disporle in una pirofila una a fianco all’altra,ma non sovrapposte.

Bagnarle con la panna, salare e pepare.

Lasciarle in infusione per parecchie ore.

Scottare gli spinaci in acqua bollente salata per 1 minuto.

Scolarli e sciacquarli in acqua gelata.

Asciugarli leggermente con un panno fino a che non contengano più acqua e conservarli in una terrina coperta con pellicola.

Al momento di servire scaldare il piatto di portata.

Intiepidire gli spinaci sul vapore di una pentola.

Gratinare in forno caldo per 2 minuti i filetti.

Comporre il piatto di portata con la base di spinaci conditi con olio, limone, sale e pepe; sopra i filetti di S. Pietro ammorbiditi dalla loro salsina.

Servire.