Filetto al Pepe e Uvetta di Corinto

per 6 persone

Ingredienti:

• 1kg filetto di manzo
• 4 cucchiai olio di riso
• 4 cucchiai di pepe in grani
• 120gr uvetta
• 6 cucchiai cognac
• sale
• 3 cucchiai fondo bruno o brodo vegetale

Pulire dal grasso il filetto.

Pestare grossolanamente il pepe e cospargere generosamente il filetto facendolo aderire.

Posare nel tegame di cottura con l’olio e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere a fiamma viva il filetto per 14 minuti, girandolo continuamente con 2 spatole, mai con la forchetta per non pungerlo e far fuoruscire il sangue.

Levarlo dal tegame, avvolgerlo nella carta stagnola, riporlo in forno caldo a 100°C.

Nel fondo di cottura del filetto, su fuoco moderato, aggiungere l’uvetta, sbianchita in acqua bollente per 2 minuti e poi passata in acqua fredda, fiammeggiare.

Aggiungere i  3 cucchiai di brodo vegetale.

Cuocere per pochi minuti.

Togliere dal fuoco.

Tagliare il filetto a fette alte 2 o 3cm, disporlo sul piatto di portata preriscaldato, nappare con pochissima salsa e mettere la rimanente in salsiera.

Accompagnare, a piacere, disponendo intorno alle fette di filetto, radicchio al forno (vedi ricetta).