Filetto con Cipolla ripiena di Crema di Zucchine

per 2 persone

Ingredienti:

• 300gr filetto di vitellone
• 2 cipolle bianche
• 20gr pomodoro secco ammorbidito in acqua
• 250gr zucchine verdi
• ½ cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 rametto di maggiorana
• sale
• pepe

Mettere in forno le cipolle su una teglia ricoperta di carta da forno a 150 °C per 30 minuti.

Lasciarle raffreddate, privare le cipolle dello strato esterno, tagliare le estremità e svuotare la parte centrale per ottenerne una «scodella».

Mettetea cuocere le zucchine in acqua bollente salata. Scolarle e dividerle a metà.

Con una parte ricavare dei bastoncini.

Stufare la parte restante in poca acqua con 30gr di cipolla, metà dei pomodori secchi e la senape.

Ridurre in crema.

Farcire la cipolla con il composto e scaldare in forno.

Cuocere il filetto in padella ed ultimare la cottura in forno.

Servire con la cipolla ripiena ed il resto delle zucchine e dei pomodori secchi scaldati in padella con sale, pepe, maggiorana e aceto.