Filetto di Manzo alla Luciano

per 6 persone

Ingredienti:

• 1kg filetto manzo
• 1 bicchiere brodo vegetale
• 1 spicchio aglio ( a piacere )
• 1 rametto rosmarino
• 4 cucchiai olio evo
• 4 cucchiai aceto balsamico
• sale
• pepe

Scaldare 2 cucchiai di olio evo, in una casseruola e rosolare il filetto in tutte le sue parti.

A doratura effettuata cospargere il filetto con sale, pepe e rosmarino tritato.

Metterlo in una teglia da forno con il brodo e 2 cucchiai di aceto balsamico.

Infornare a forno caldo a 220°C per 15 minuti.

Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per altri 15 minuti.

Sfornare ed avvolgere il filetto in carta di alluminio e lasciar riposare per 10 minuti.

Mettere, in padella, il fondo di cottura della teglia da forno, staccando le eventuali parti caramellate rimaste attaccate, diluire il tutto con 3 cucchiai di brodo vegetale.

Aggiungere, a piacere, lo spicchio di aglio e far dorare.

Togliere l’aglio ed aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico, far addensare.

Mettere 1 filo di olio evo e qualche goccia di aceto balsamico e frustare il composto per farlo montare leggermente.

Affettare la carne e cospargere ogni fetta con il sugo ottenuto.

Servire.