Filetti di persico in crosta con Spinaci

Ingredienti:

• 4 grossi filetti pesce persico
• 200gr spinaci
• 1 pompelmo rosato
• 1 arancia
• 1 scalogno
• 250gr panna
• 1 cucchiaio latte
• 2 uova
• 2 cucchiai vino bianco
• 200gr fiocchi d’avena
• 300gr farina bianca
• 70gr burro
• olio evo
• sale
• alcuni grani di pepe verde in salamoia

Mettere nel mixer i fiocchi d’avena e frullarli.

Trasferirli sulla spianatoia ed aggiungere la farina bianca setacciata.

Mescolare i due ingredienti, unire 50 grammi di burro molto morbido ridotto a pezzettini, 1tuorlo ed iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta un bicchiere scarso di acqua.

Lavorare la pasta con le mani fino a quando sarà liscia ed omogenea.

Ottenuto un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora.

Cuocere a vapore i filetti di pesce persico.

Scottare le foglie di spinaci in pochissima acqua salata, raccoglierle con una paletta forata e farle gocciolare su un panno pulito.

Suddividere gli spinaci in 4 parti, stendere delicatamente le foglie e usarle per avvolgere i 4 filetti di pesce ben asciutti.

Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile, tagliarla in 4 rettangoli di uguale misura.

Adagiare su ogni pezzo di pasta un filetto di pesce avvolto negli spinaci, richiudere sopra la pasta e saldare bene i bordi premendo con la punta delle dita.

Spennellare la superficie di pasta con un uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte.

Sistemare i fagottini sulla placca del forno rivestita di carta da forno ed infornare a forno caldo a 200°C per 25 minuti. Pelare a vivo l’arancia ed il pompelmo, raccogliendo il succo in una
ciotola.

Tritare lo scalogno e rosolare dolcemente in 20gr di burro.

Unire 2 cucchiai di vino bianco, cuocere dolcemente per 10 minuti, frullare il tutto.

Rimettere il composto in una casseruola, unire la panna, il succo degli agrumi, sale e qualche grano di pepe pestato.

Mescolare e sobbollire per 5 minuti.

Togliere i filetti dal forno, lasciarli intiepidire ed affettare ogni porzione.

Sistemare su piatti individuali, decorarli con gli spicchi di agrumi e versare sopra la salsa al pepe verde ben calda. Servire subito.

Vino consigliato: Lugana DOC Bianco