Per preparare il Finocchio ripieno 

Per 4 persone

Ingredienti:

• 2 grossi finocchi
• 1 grossa cipolla
• sale
• 3 pomodori medi
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto guarnito ( alloro, timo, prezzemolo )
• pepe in grani
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato

Tritare finemente la cipolla, farla sudare in pentola senza alcun condimento, per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Lavare i pomodori, tagliarli a dadini, versarli nella pentola con la cipolla e cuocere a fuoco basso.

Tagliare la base dei finocchi, staccare gli strati esterni e mettere da parte i 12 petali più grossi.

Tagliare a dadini il finocchio rimanente, versarlo in pentola con il pomodoro e la cipolla, mescolare.

Schiacciare lo spicchio d’aglio con una forchetta, aggiungerlo alle verdure in pentola, unire il mazzetto guarnito, salare e pepare.

Cuocere i 12 petali di finocchio messi da parte in acqua bollente salata, a fine cottura devono essere croccanti.

Servirne 3 a testa, disposti a forma di nido su ogni piatto, con il ripieno in mezzo.

Cospargere con il prezzemolo tritato.

Servire.