Focaccine allo Yogurt con Verdure grigliate

per 4 persone

Ingredienti:

• 150gr farina bianca
• 150gr farina integrale
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai olio evo
• sale
• 1 vasetto di yogurt bianco parzialmente scremato
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 peperone

Pulire il peperone, tagliarlo a falde e farlo abbrustolire con il grill del forno, chiuderlo dentro un sacchetto di carta (tipo quelli per il pane) e lasciarlo raffreddare, quindi spellarlo e
tagliarlo a tocchetti.

Setacciare le 2 farine sul piano di lavoro, aggiungere un pizzico di sale e formare una fontana: nel centro versare l’uovo e lavorare con una forchetta.

Unire lo yogurt ed impastare il tutto fino ad ottenere una pasta compatta.

Coprirla e lasciarla riposare per 10 minuti, quindi dividerla in 8 pagnottelle.

Proseguire pulendo, lavando e affettando la melanzana e le zucchine: farle grigliare nel forno.

Stendere le pagnottelle ad una ad una con il mattarello formando 8 dischi di 12 cm. circa di diametro.

Rivestire la placca del forno con la carta forno e disporre sopra i dischi di pasta.

Infornare a forno caldo a 220° per 10-15 minuti, girandoli a metà cottura.

Lasciar raffreddare le focaccine.

Farcirle con le verdure grigliate e condire con l’olio.

Valori nutrizionali per porzione (2 focaccine + verdure):

• Kcal: 33
• Proteine: 11,8 gr. (13,9%)
• Grassi: 7,4 gr. (19,6%)
• Carboidrati: 60,1 gr. (66,5%)

Con l’aggiunta di un frutto il pranzo è completo