Fonduta alle Verdure

per 6 persone

Ingredienti:

• 300gr Emmental
• 200gr fontina
• 200gr gruyère
• 100gr tilsit
• 5dl vino bianco
• 1 cucchiaio kirsch
• 1 spicchio aglio
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio amido di mais (maizena)
• 1 limone
• ½ cavolfiore
• ½ sedano
• sale
• 12 champignon
• 6 carote
• 4 cetrioli piccoli
• 2 zucchine
• 6 patate piccole

Lavare le patate, lessarle con la buccia in acqua poco salata

Lasciar raffreddare e tagliarle a dadini.

Lavare e mondare le altre verdure.

Dividere il cavolfiore a cimette e le zucchine a grosse rondelle.

Cuocerle a vapore fin quando siano teneri ma ancora sodi.

Tagliare i funghi a metà o in 4 se sono grossi e spruzzarli con il succo di limone.

Tagliare a bastoncini le carote, il sedano e i cetrioli privati dei semi.

Quando tutte le verdure sono pronte disporle separatamente in ciotoline al centro tavola, oppure su due piatti uguali.

Sfregare l’interno del tegame di coccio con l’aglio e mettere gli scalogni interi, i formaggi tagliati a lamelle sottili e mescolati all’amido di mais.

Versare nel recipiente metà del vino e far fondere senza mescolare ( scuotere 1 o 2 volte il recipiente).

Aggiungere il resto del vino poco per volta, fino a quando il composto diventa cremoso.

Amalgamare il Kirsch, scartare gli scalogni ed appoggiare il tegame su di un fornelletto al centro tavola in modo che ognuno possa intingervi le verdure.

Variante al Pomodoro

per 6 persone

Ingredienti

per la fonduta:

• formaggi
• amido di mais (maizena)
• 5dl vino
• 400gr polpa pomodoro
• 2 cipolle
• timo
• pepe
• sale
• olio evo
• le verdure come sopra

Affettare le cipolle e farle appassire nel tegame di coccio con 3 cucchiai di olio evo.

Aggiungere i pomodori, un pizzico di timo,sale e pepe.

Mescolare bene e far sobbollire per 15 minuti.

Quando i pomodori sono asciutti unire i formaggi, la maizena e il vino.

Servire con patatine lessate, mais in scatola sgocciolato e le verdure come sopra.