Formaggi Olandesi
Formaggi Olandesi, nei Paesi Bassi si producono molti gustosi formaggi, ma i più tipici sono sicuramente quelli a pasta dura o semidura. Forse avete già avuto occasione di assaggiare una fetta di Gouda, il più celebre dei formaggi olandesi, ma farne esperienza nel paese di produzione può rivelarvi quanto complesso sia questo prodotto.
Il Gouda, così come molti formaggi olandesi, è classificato secondo la stagionatura: jong o giovane (1 mese), belegen (4 mesi), oud o vecchio (10 mesi) e overjarig (un anno e più).
Con il passare del tempo, il Gouda diventa da cremoso a strutturato, acquistando un profumo sempre più intenso.
Oltre alle varietà di Gouda, nei Paesi Bassi si possono trovare delizie casearie che raramente varcano i confini della campagna.
Il Geitenkaas o formaggio di capra è un prodotto a pasta semidura di un bel color bianco, ideale a fette o gratinato.
Riconoscibile per i buchi, il Maasdammer è dolce al palato e somiglia all’Emmetaller, il formaggio svizzero.
Il delizioso e cremoso Boerenkaas o formaggio dei fattori è prodotto con latte fresco non pastorizzato.
Paragonato agli altri formaggi a pasta erborinata, il Bleu de Grave o Blauw Delft ha un gusto ricco e piuttosto dolce.
Esistono poi formaggi insaporiti con erbe e spezie come chiodi di garofano, semi di senape, ortiche e cumino.
Il formaggio si sposa perfettamente con un drink: per questo motivo si trova nei menù di molti bar della città almeno uno snack a base di formaggio.
I puristi non rinunciano ai kaasblokjes: cubetti di formaggio serviti con senape.
I deliziosi kaassoufflés e kaasstengels hanno un cuore di formaggio fuso e una croccante crosticina.
Il ripieno potrebbe non essere formaggio artigianale ma sono perfetti con un boccale di birra. Per provare qualcosa di più elaborato, non perdetevi le geitenkaaskroketten, crocchette con un ripieno di formaggio di capra.
L’elenco di tutti i formaggi olandesi che hanno ottenuto la certificazione DOP o IGP.
Edam – Edammer
L’Edam o Edammer è un formaggio olandese molto conosciuto all’estero; è relativamente facile, infatti, trovare esposto l’Edam nelle gastronomie di tutto il mondo, poiché la maggior parte della produzione di Edam olandese è destinata all’esportazione, gli olandesi gli preferiscono il Gouda.
Gouda
Il gouda è il più famoso formaggio olandese che costituisce da solo il 60% della produzione casearia olandese.
Fin dal XII secolo tra le varie merci olandesi anche il gouda veniva spedito in Francia, in Inghilterra, in Spagna e altrove, diventando così un alimento tipico dei marinai e il simbolo dell’Olanda.
Leyden – Leidse Kaas
Il Leidse Kaas è un formaggio olandese che deve il suo nome alla città di Leyden, situata al centro dell’Olanda tra Amsterdam e Rotterdam.
Il formaggio di Leyden porta impresse sulla superficie due chiavi incrociate che sono il simbolo di questa città.
Fa parte della categoria dei Komiinekaas.
Maasdammer – Leerdammer
Leerdammer è il nome di un caseificio olandese la cui fama è tale da aver oscurato il nome stesso della categoria di formaggi a cui appartiene, ossia i Maasdammer, o formaggi di Maasdam, una piccola cittadina a sud di Rotterdam.
Mimolette
Il Mimolette è un particolare formaggio originario dei Paesi Bassi ma che viene prodotto anche in Belgio e nel nord della Francia, dove ha ottenuto la denominazione AOC.
Il Mimolette è unico nel suo genere poichè la pasta ha un colore aranciato, dato dall’annatto, un colorante alimentare naturale.
Nagelkaas
I Nagelkaas sono una categoria di formaggi olandesi, di produzione artigianale e tradizionale che vengono speziati ai chiodi di garofano e/o al cumino.
Il Nagelkaas è originario della Frisia e delle isole Frisone olandesi.
Una tipologia ha ottenuto la denominazione DOP nel 2000: il Kanternagelkaas.
Leerdammer
Gouda
Edam o Edammer