Formaggi Svizzeri

 

Formaggi Svizzeri, il prodotto che più facilmente viene associato all’immagine della Svizzera è il formaggio: oltre agli ottimi Emmental e Gruyère non mancate di assaggiare l’Etivaz e il Bagnes, utilizzato per fare la Raclette.Questo è un piatto tipico ottenuto facendo fondere un grosso pezzo di formaggio davanti al fuoco o su un particolare fornello e grattato con un coltello appena fuso. Viene consumato accompagnato da cetriolini, patate e salumi.

Tra i formaggi svizzeri più buoni ricordiamo anche il Tete de Moine, il Brienzer Mutschli, il Toome Vaudoise, il Gomser, loSbrinz, il Reblochon, il Vacherin Fribourgeois e il Vacherin Mont d’Or. La fondueclassica si ottiene con Emmental o Gruyère fuso, unito a vino bianco e farina, il tutto servito in un recipiente tipico, posto su un fornelletto, per mantenerla calda, in cui si intingono cubetti di pane secco o patate. Esistono però delle varianti che prevedono l’aggiunta di erbe aromatiche, funghi o pomodori.

 

Tipi di Formaggi

 

Formaggi a pasta dura ed extra dura

 

Lo Sbrinz AOP è il tipico formaggio a pasta extradura, mentre l’Emmentaler AOP e il Gruyère AOP sono fra i più noti formaggi a pasta dura.

Questi formaggi sono prodotti con latte crudo naturale, la loro percentuale di grasso nella massa asciutta non è mai inferiore al 45% e il periodo di stagionatura è lungo.

Lo Sbrinz AOP è pronto per il consumo dopo circa 18 mesi; è stravecchio dopo 2 – 3 anni. Emmentaler AOP e Gruyère AOP sono pronti per il consumo dopo 4 – 5 mesi; sono stravecchi dopo 7 – 12 mesi.

I formaggi a pasta dura possono essere impiegati in molti modi, tanto nella cucina calda quanto in quella fredda: come formaggi da affettare, da grattugiare o a scaglie, per la fonduta, l’aperitivo, i piatti al forno e i gratin. Ben imballati e tenuti al fresco, i pezzi interi di Emmentaler AOP e Gruyère AOP si conservano per due settimane, lo Sbrinz AOP sino a un mese

 

Formaggi a pasta semidura

 

Tipici formaggi a pasta semidura sono Raclette, Raclette du Valais AOP, Appenzeller®, Tilsiter, Tête de Moine AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, formaggio di montagna grigionese (Bündner Bergkäse) e Mutschli. Vengono prodotti sia con latte pastorizzato, sia con latte crudo; il periodo di maturazione va da 3 a 6 mesi.

Il formaggio a pasta semidura è ideale nella cucina calda e fredda; alcune specialità sono particolarmente adatte per la fonduta (Vacherin fribourgeois AOP) o la raclette, altre si distinguono per la loro forma o per il sistema di taglio (ad es. il Tête de Moine AOP viene servito a rosette). Ben imballati e tenuti al fresco si conservano da una a due settimane.

 

Formaggi a pasta molle

 

I formaggi a pasta molle si producono perlopiù con latte pastorizzato.

Il tenore d’acqua è di circa il 50%; è quindi sufficiente un periodo di maturazione di alcune settimane.

Comunemente, i formaggi a pasta molle si suddividono in:

formaggi a crosta fiorita, fra cui Brie Suisse, Camembert Suisse e Tomme.

Di questi formaggi si mangia anche la crosta.

Formaggi a crosta lavata.

Durante il periodo di stagionatura, questi formaggi a pasta molle vengono lavati con acqua e sale e spazzolati; la loro crosta acquista così la tipica colorazione brunastra.

Tipici formaggi a crosta lavata sono il Reblochon, il Limburger, il Münster e il Vacherin Mont-d’Or DOP.

I formaggi a pasta molle trovano impiego nella cucina calda e fredda e sono molto apprezzati anche come dessert.

Ben imballati e tenuti al fresco si conservano per circa una settimana.

 

 

 

Formaggio fresco

 

Si definiscono freschi i formaggi senza crosta che per essere gustati non necessitano di alcuna stagionatura.

Per produrli si impiega latte pastorizzato e il loro tenore di grasso può variare molto. Fra le varietà più note figurano il quark, il cottage cheese, i formaggini, la mozzarella, il Petit Suisse e specialità come il formaggio alla panna e alla doppia panna.

La durata del formaggio fresco è indicata di volta in volta sulle confezioni.

Soprattutto in estate è importante che durante il trasporto dal negozio a casa la catena del freddo non venga interrotta.

Il formaggio fresco andrebbe conservato in frigorifero a una temperatura massima di 5 °C nell’imballaggio originale o in un contenitore di plastica con coperchio.

Il formaggio fresco può essere impiegato in molti modi nella cucina calda e fredda, ad esempio per ripieni, pinzimoni, salse o sformati.

 

 

 

Formaggi di capra e pecora

 

 

Con il latte di capra e pecora si producono formaggi a pasta molle e da taglio.

Questi formaggi sono diventati popolari non solo grazie al loro aroma intenso e naturale.

Il latte di capra, a causa della struttura delle sue proteine e dei suoi grassi, è più digeribile rispetto al latte di mucca.

Il latte di pecora, a sua volta, si distingue per il suo contenuto di acido orotico, che presenta proprietà estremamente preziose per la salute in quanto crea le proteine contenute nel nucleo cellulare, esercitando una funzione rigenerante per gli anziani.

Considerando il numero crescente di persone allergiche al latte di mucca, il latte di capra e di pecora rappresenta un’alternativa quasi sempre ben tollerata.