Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana è un formaggio a Denominazione di origine protetta (DOP). I primi del Novecento con il termine “formaggio di monte” veniva classificata l’intera produzione della Alta Valle Brembana
In seguito, nel 1985, il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana, al Formai de Mut venne attribuita la denominazione di origine controllata e nel 1996 la denominazione di origine protetta, DOP.
Questo formaggio viene prodotto in alta montagna, sulle vette che vanno dai 1300 ai 2500 metri. Proprio in relazione a questo e al particolare clima delle valli brembane, ricche di acqua, il Formai de Mut ha un sapore particolare e conserva l’aroma tipico.
La conservazione ottimale avviene in ambienti non troppo caldi che possono variare da una temperatura tra i 9 e i 14 °C. La stagionatura minima è di 40 giorni anche se questo formaggio, stagionato per più di un anno, è molto buono anche da grattugiare.
Per la produzione di questo formaggio si utilizzando caldaie di rame con una portata di 300-400 litri. Il formaggio viene coagulato a 35-37 °C per un tempo di trenta minuti. Dopo aver rotto la caglia di vitello si passa alla cottura per poi mischiare il risultato “a freddo”.
Successivamente la caglia verrà a depositarsi sul fondo: il tutto viene quindi posto nelle fascere per poi pressarlo. Due giorni dopo tale operazione si procede a salazione del prodotto, a secco o in salamoia.
Forme con diametro 30-40 centimetri, scalzo dritto di 8-10 centimetri di altezza, peso 8-12 chili, crosta color grigio e sottile, sapore delicato, non piccante
