Ricetta frittelle di polenta alla lodigiana. secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta frittelle di polenta alla lodigiana, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Frittelle di polenta alla Lodigiana
Ricetta N° 172 di P. Artusi
Ingredienti:
- mezzo litro di latte
- 100gr farina gialla
Fatene una polenta e, prima di ritirarla dal fuoco, salatela; così a bollore versatela sulla spianatoia e con un coltello da tavola intinto nell’acqua distendetela alla grossezza di mezzo dito
scarso.
Diaccia (fredda) che sia, servendovi dello stampino della ricetta n. 182, o di altro consimile, tagliatene tanti dischi che riusciranno 30 o 32 se vi aggiungete i ritagli impastandoli e
stiacciandoli con le mani.
Questi dischi appaiateli, mettendovi in mezzo una fettina di gruviera, per ottenere così da 15 a 16 frittelle.
Frullate ora due uova, ché tante occorrono per poterle dorare con queste e col pangrattato, e friggetele nello strutto o nell’olio.
Servitele calde per contorno a un arrosto.
Nota
Si può utilizzare una polenta istantanea che risulta più facile da dosare per ottenere un impasto di giusta consistenza.
La polenta non deve essere troppo fissa altrimenti non riuscirete a modellarla.
I dischi potrebbero dare dei problemi durante la frittura, quindi una giusta consistenza della polenta può dare la possibilità di creare delle palline.
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