Funghetti Pasquali

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 uova
• 4 pomodori maturi e rotondi
• 300gr cicorino (o altri tipi di insalata)
• pepe
• 1 carota
• 2 cucchiai olio evo
• aceto
• sale
• maionese in tubetto (solo a scopo decorativo)

Rassodare le uova e sgusciarle, con un coltellino tagliare la punta inferiore di ogni uovo, in modo che possano stare in piedi.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà ed asportare tutta la polpa ed i semini, formando dei “cappellini”.

Lavare l’insalata e tagliarla a listarelle sottili e condirla con l’olio, il sale e l’aceto.

Fare un letto di insalata su un piatto di portata e posarvi sopra le uova sode.

Adagiare su ogni uovo un “cappellino” di pomodoro e con la maionese a tubetto fare dei piccoli puntini decorativi sopra i pomodori.

Guarnire il tutto con le fettine di carote tagliate a fiore.

A piacere preparare una salsa con: yogurt greco 0% – sale – aceto balsamico – da servire con le uova.

Valori nutrizionali per porzione:

• Kcal per porzione: 142
• proteine: 10.6g (28.36%)
• grassi: 9,08g (57.59%)
• carboidrati: 5,28g (13.95%)