per 8 persone

Ingredienti:

• 1,2kg fesa tacchino
• 200gr lombo maiale
• 150gr prosciuttocotto fetta unica
• 6 asparagi
• 2l. brodo
• sale
• pepe

Preparare una fetta di fesa di tacchino spessa 1cm e larga 20cm di lato.

Tritare il rimanente tacchino con 100gr di maiale.

Salare e pepare.

Stendere la fetta di tacchino su un piano di lavoro e mettere uno strato di trito di circa 2cm fino a 3cm dai bordi.

Disporre sopra il prosciutto ed il rimanente maiale a strisce alternando con gli asparagi lessati.

Fare un altro strato con la rimanente carne trita.

Arrotolare la galatina stringendo bene.

Avvolgerla in una staminia o in un canovaccio di cotone.

Legare il tutto con lo spago.

Mettere la galatina in una pentola di forma allungata o in una pescera e versarvi sopra il brodo bollente.

Cuocere, a fuoco basso, con coperchio leggermente scostato per 2 ore.

Lasciar intiepidire nel brodo.

Togliere la galatina dalla pentola e mettere sopra una assicella con qualche peso.

Lasciar raffreddare per 6 ore e mettere in frigorifero per una notte.

Servire la galatina tagliata a fette.