Galina cun al pien – Gallina Ripiena alla Pavese

per 6 persone

Ingredienti:

• 100gr carne trita
• 100gr salsiccia
• 50gr mortadella
• 1 uovo
• parmigiano
• prezzemolo q.b.
• pangrattato
• noce moscata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa sedano
• sale

Pulire accuratamente la gallina, tenere a part le frattaglie.

Fiammeggiarla e lavarla.

Frullare la carne trita, il prezzemolo, la salsiccia spellata, la mortadella e le frattaglie.

Porre il tutto in una terrina.

Aggiungere 1 manciata di parmigiano, l’uovo intero, il pangrattato,1 pizzico di sale, ed una grattata di noce moscata, amalgamare bene il tutto.

Riempire il ventre della gallina.

Cucire le aperture con filo bianco.

Mettere al fuoco 1 pentola con acqua, sale, la carota la cipolla e  la costa di sedano.

Quando l’acqua bolle immergere la gallina e portare a cottura.

Vino consigliato: Cortese Oltrepò di buona struttura.