Gamberi di fiume alla lombarda

Ingredienti:

• 600gr gamberi d’acqua dolce
• 1 foglia alloro
• aceto
• 2 spicchi aglio
• chiodi di garofano
• prezzemolo
• mollica di pane
• 100gr capperi
• olio evo
• sale
• pepe

Lavare i gamberi sotto acqua corrente ed eliminare le teste.

Metterli in un tegame con l’acqua leggermente salata,
mezzo bicchiere d’aceto, la foglia d’alloro, l’aglio sbucciato,
qualche chiodo di garofano e un po’ di pepe.

Far bollire i gamberi per 15 minuti,
scolarli e separarli dagli altri ingredienti presenti nella pentola
e lasciarli raffreddare.

Liberare i gamberi dall’involucro.

Metterli su  di un piatto da portata
e preparare la salsina con la quale servirli.

Prendere un pugno di mollica di pane,
lasciarla per qualche minuto in ammollo con dell’acqua
e strizzarla bene.

Fare un trito con i capperi e un po’ di prezzemolo
ed unirlo al pane.

Mescolare bene il tutto ed aggiungere un po’ di aceto
e mezzo bicchiere d’olio.

Disporre la salsina così ottenuta sui gamberi.
Servire.

Vino consigliato:
Riesling dell’ Oltrepò Pavese

Nota

Questo piatto deve essere servito con il fondo di cottura
ed un contorno di verdure a piacere.