Glossario del vino

A

Abboccato vino con leggero residuo zuccherino

Acerbo vino non ancora pronto, con acidità in eccesso

Acidità fissa acidità determinata dagli acidi fissi non volatili

Acidità totale somma dell’acidità sia fissa che volatile, Componente fondamentale di un vino

Acidulo vino con acidità in eccesso

Allappante vino aspro, astringente, dovuto ad eccesso di tannino

Alcoolico vino con elevato titolo alcolometrico, 15-18 gradi, generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche

Amabile vino dolce

Ambrato colore di un vino bianco, in genere vini passiti, liquorosi

Ampio caratteristica del profumo di un vino ricco e complesso

Armonico vino con gli elementi che lo compongono in giuste proporzioni

Aroma sensazione olfattiva dovuta ai profumi del vino dati dalla presenza di sostanze aromatiche

Aromatico vino ricco di sostanze aromatiche, spesso tali profumi riconducono ai componenti aromatici naturali del vitigno di provenienza

Astringente vino che asciuga la bocca, dovuto all’eccesso di tannino

Austero vino imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo

B

Barrique botte in rovere con doghe piegate a fuoco diretto e con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo del tempo di permanenza a contatto col fuoco. La sua
capacità in genere è di 225 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano.

Botritizzato vino derivante da uve colpite da una muffa nobile da cui si ottengono anche vini passiti

Bouquet insieme dei profumi che un vino acquista con la maturazione prima in botte poi in bottiglia

C

Caldo vino ricco di alcool e glicerina che fanno percepire una sensazione calorica

Caratteristico vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinato vitigno

Corpo insieme degli elementi che compongono un vino, tolti acqua e alcool

Corto vino poco persistente in bocca

Cuvèe operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate

D

Disarmonico vino in cui è presente un forte squilibrio nei suoi componenti

D.O.C denominazione di origine controllata

D.O.C.G. denominazione di origine controllata e garantita

Dorato colore di vini bianchi di corpo o passiti in barrique

E

Effervescenza presenza di anidride carbonica che si manifesta con presenza di bollicine più o meno grandi, più sono fini e persistenti, migliore è la qualità del vino.

Elegante vino equilibrato, fine, delicato

Equilibrato vino in cui le componenti principali sono in equilibrio tra di loro

Erbaceo sentore vegetale tipico di alcuni vitigni, cabernet e merlot, di vini giovani o fatti con uve non perfettamente mature

Etereo sentore dei vini di lungo affinamento in botte e bottiglia, dovuto agli eteri

F

Feccioso vino con odore sgradevole di feccia

Fermentazione alcoolica processo chimico ad opera di lieviti per il quale gli zuccheri vengono trasformati in alcool e anidride carbonica

Fermentazione malolattica avviene dopo quella primaria, alcoolica, è la trasformazione dell’acido malico in acido lattico sotto l’azione dei batteri. In genere si sviluppa con i primi caldi
in primavera e determina una perdita di acidità totale

Floreale profumo dato da un insieme di note floreali

Fluido vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua

Fine elegante nei profumi e armonico nel gusto

Fragrante riferito al profumo, intenso ed elegante

Fresco di gradevole acidità

Fruttato con sentore di frutta

G

Giovane vino che non presenta ancora sensazioni ben equilibrate tra di loro, che bisogno di affinamento

Goudron catrame, profumo tipico di grandi vini rossi invecchiati

Granato colore tipico di grandi vini rossi da invecchiamento

I

I.G.T. indicazione geografica tipica

Intenso nel colore indica tonalità, nel profumo l’ampiezza, nel gusto l’intensità

L

Leggero vino di bassa gradazione alcoolica

Liquoroso somigliante ad un liquore per struttura e dolcezza. Può essere addizionato ad alcool o comunque di gradazione superiore ai 15°C

M

Maderizzato vino ossidato, in alcuni vini è una caratteristica come il Madera o il Marsala

Magro debole povero di corpo

Mattonato colore di rossi molto invecchiati

Morbido vino equilibrato e con una certa rotondità dovuta alla abbondanza di alcool e glicerina

N

Netto profumo o gusto pulito, senza difetti

O

Ossidato a causa con il contatto con l’aria, il vino ha perso freschezza ed ha assunto un colore più scuro ed opaco

P

Paglierino colore giallo che somiglia alla paglia

Passito vino ottenuto da uve appassite, naturalmente sulla pianta o su graticci, con elevato contenuto alcoolico e zuccherino

Pastoso ricco di zuccheri e glicerina

Penetrante odore acuto talvolta sgradevole

Persistenza durata delle sensazioni gustose ed olfattive, direttamente proporzionale alla qualità

Pesante troppo ricco di alcool

Pieno ricco di corpo e struttura, equilibrato

Porpora classico colore dei vini rossi giovani e leggeri, vino novello

Pronto vino adatto ad essere bevuto senza ulteriore invecchiamento

R

Retrogusto sensazioni che si provano dopo aver deglutito il vino

Robusto ricco di alcool, strutturato

Rotondo vino morbido, con moderata acidità e corpo

Rubino classico colore dei vini rossi giovani

S

Sapido ricco di Sali minerali

Spunto eccesso di componenti volatili sgradevoli, ricorda l’aceto

Struttura l’insieme delle componenti del vino

Svanito vino restato eccessivamente esposto all’aria con perdita delle caratteristiche

T

Taglio mescolanza di vini diversi

Tannino sostanza ceduta al vino dalla buccia dell’uva prima e dalle botti di legno poi, importante per il colore e per la conservazione. Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con
l’invecchiamento

Terroir insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico del vino

Tranquillo vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica

V

Vecchio vino con evidenti cedimenti di una o più delle sue caratteristiche

Velato poco limpido, che presenta accentuata opalescenza

Vellutato vino armonico e morbido

Vinoso vino giovane con profumo che ricorda il mosto

Vitigno tipo di pianta, esistono una molteplicità di vitigni, ognuno dona al vino determinate caratteristiche

Viscoso vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa

Vivace presenza di tracce di anidride carbonica

V.Q.P.R.D.vini di qualità prodotti in regioni determinate. Classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G.