Gnocchi alla Comasca

Ingredienti:

• 50gr pancetta affettata
• 1 cipolla
• 1 dl di olio evo
• 100gr passata di pomodoro
• 50gr burro
• 1 spicchio d’aglio
• 70gr formaggella fresca
• sale
• pepe

per gli gnocchi:

• 400gr farina bianca
• 4 uova
• 2-3 cucchiai di latte
• 1 grattata di noce moscata
• sale
• pepe

Impastare la farina con le uova, la noce moscata un pizzico di sale e una macinata di pepe.

La quantità di farina varia a seconda del suo grado di assorbimento e delle dimensioni delle uova, quindi regolarsi al momento eventualmente aggiungendone dell’altra se l’impasto è troppo morbido
o unendo un goccio di latte se al contrario gli ingredienti non stanno insieme.

L’impasto deve essere liscio e molto morbido.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola

trasparente perché non secchi e tenere da parte.

Tagliuzzare la pancetta.

Sbucciare e tritare la cipolla.

Versare l’olio in un tegame, scaldarlo e soffriggere la pancetta insieme alla cipolla, quando quest’ultima tende a dorare, aggiungere la passata di pomodoro, mescolare, salare, pepare e lasciar
insaporire su fuoco basso per 10 minuti.

Sciogliere il burro, unire lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà per il lungo, lasciar che sfrigoli qualche istante, poi eliminarlo.

Portate a bollore abbondante acqua salata, prendere l’impasto a cucchiaini, tuffando gli gnocchi nell’acqua. Sgocciolarli man mano che vengono a galla, passarli nel tegame con la pancetta e
rigirare delicatamente.

Trasferirli in un piatto da portata, versare il burro profumato all”aglio, la formaggella a pezzettini e servire.

Vino consigliato: San Colombano Bianco