Gnocchi di Castagne con Formai del mut

Ricetta bergamasca per 4 persone

Ingredienti:

• 1kg di castagne
• 4 foglie alloro
• ½ l di acqua
• 150gr farina bianca
• 300gr di formai del mut
• 40gr burro
• 1 confezione di panna da cucina
• ½ l di latte
• sale
• pepe nero

Bollire le castagne in una pentola con l’acqua, l’alloro e una manciata di sale grosso.

Lasciar bollire almeno 30minuti.

Con un coltellino affilato sbucciarle e togliere anche la pellicina interna.

Mettere il composto ricavato in un passaverdura e ricavare una crema.

Mettere la crema ottenuta sulla spianatoia.

Impastarla con la farina ed un pizzico di sale.

Ricavare dei bastoncini simili a grissini, tagliarli col coltello alla distanza di 1,5cm in modo da ricavare dei gnocchetti.

Porre gli gnocchetti su un tagliere infarinato.

In una pentola di coccio mettere il formai del mut tagliato a dadini e ricoprirlo con il latte, lasciandolo 2 ore.

Metterlo sul fuoco dolcissimo e mescolare fino a farlo sciogliere.

Unire il burro ed addensare la crema con la panna.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, cuocere gli gnocchetti di castagne e, appena vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e deporli in ciotole di coccio individuali.

Ricoprirli con la crema di formai del mut e panna e servire, con una generosa macinata di pepe nero.