Gnocchi di Patate Tricolore

Ingredienti:

• Farina
• Patate
• Parmigiano
• 3 Rossi d’uovo
• Spinaci
• Concentrato di pomodoro

Lavare 3kg. di patate e cuocerle con la buccia in acqua bollente e sale grosso.

Sbucciarle da caldo con l’aiuto di un canavaccio (torcione).

Passarle, sempre da calde, con il passaverdura e disporle sul tavolo da lavoro.

Con queste patate divise in quantità uguali, fare 3 impasti separati.

Nel primo aggiungere 500gr di farina, parmigiano, 1 rosso d’uovo, sale e spinaci tritati.

Nel secondo 500gr di farina, parmigiano, 1rosso d’uovo, sale e concentrato di pomodoro.

Nel terzo 500gr di farina, parmigiano, sale e 1 rosso d’uovo.

Impastare ogni impasto con le mani separatamente.

Prendere un po’ di ogni impasto e lavorarlo con le mani sul piano da lavoro formando dei cilindri allungati, di diametro di circa 1,5cm e di lunghezza 10cm.

Avvicinare 3 cilindri, ricoprirli di abbondante farina e tagliare con una paletta l’impasto ogni 2cm, ottenendo così gli gnocchi di colori diversi.

Cuocerli in acqua salata bollente e un goccio di  olio d’oliva.

NB: Sul tavolo da lavoro, dove si lavora l’impasto per formare i cilindri allungati non ci deve essere la farina, mentre dove si tagliano gli gnocchi ci deve essere molta farina.

Disporre gli gnocchi su di un vassoio di legno infarinato.

Servire con salsa di pomodoro.

Preparazione della salsa al pomodoro:

Soffriggere una cipolla rossa e una bianca tagliata a julienne per almeno 20 minuti/mezz’ora in olio evo.

Unire i pelati, 2 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro, sale, pepe e acqua.

Cuocere per almeno un’ora e mezzo.

Frullare il tutto con il minipimer ad immersione.