Gnocchi di zucca

Ingredienti:

• 1kg polpa di zucca
• 300gr farina
• sale
• 1 uovo
• olio evo
• burro
• salvia

Tagliare la zucca a fette.

Cuocere a vapore.

Togliere la buccia.

Passare la polpa al passaverdura.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un grosso salame elastico.

Da piccoli pezzi di pasta lavorarli con le mani e ricavare dei lunghi cilindri del diametro di 1,5 cm.

Tagliare ogni cilindro in pezzi lunghi 2cm e passarli sui rebbi di una forchetta facendo un piccolo incavo con una leggera pressione del pollice.

Stenderli su di un canovaccio infarinato distanziati gli uni dagli altri.

Buttare gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua salata bollente con 1 goccio di olio evo, man mano che verranno a galla scolarli con schiumarola e metterli in una terrina calda.

Condirli man mano con burro fuso e salvia.

Servire con abbondante parmigiano su ogni piatto.