Gratin di Zitoni al Tartufo

Per 6 persone

Ingredienti:

• 1kg porri
• 70gr burro
• sale
• pepe
• 300gr zitoni
• 12l. bechamel
• 1dl panna
• 150gr fontina
• 1 albume
• lamelle di tartufo o pasta di tartufo
• 30gr parmigiano

Togliere ai porri la foglia esterna e la parte verde più dura, lavarli e tagliarli nel senso della lunghezza.

Insaporirli con 50gr di burro per 10 minuti a fuoco moderato, salare e pepare.

Coprire il recipiente, continuare la cottura per 15 minuti, mescolare ogni tanto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente.

Unire alla bechamel bollente la panna, 100gr di fontina tagliata a dadini, mescolare finché il formaggio sarà fuso.

Montare l’albume a neve ed incorporare alla salsa.

Imburrare una pirofila con il rimanente burro, accomodare sul fondo gli zitoni, uno strato vicino all’altro.

Coprire con la bechamel, con uno strato di porri e qua e là con le lamelle di tartufo o con piccole quantità di pasta di tartufo, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, terminare con
uno strato di bechamel, disporre a piacere le fettine di fontina rimasta, cospargere con il parmigiano.

Infornare a forno caldo 210°C per 20 minuti.

Servire nella pirofila.