Gratin Provenzale

Ingredienti:

• 500gr pomodori
• 6 zucchine
• sale
• pepe
• 2 melanzane piccole
•  75gr pancetta affumicata
• 2 cipolle
• 7 cucchiai olio d’oliva
• 4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai pangrattato bianco
• 2 spicchi aglio
• 2 cucchiai farina
• 3 cucchiai prezzemolo tritato
• 1/4 cucchiaino timo secco
• 1 foglia alloro

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a fette nel senso della lunghezza, salarle e lasciarle sgocciolare per trenta minuti.

Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzi.

Lavare le zucchine e tagliarle a fette di 5mm di spessore nel senso della lunghezza.

Tagliare la pancetta a dadini.

Pelare l’aglio e le cipolle e tritarli fini.

Scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolarvi i dadini di pancetta.

Toglieteli con una schiumarola e posarli su carta assorbente.

Mettere nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po’ di olio.

Rosolarla, toglierla con una schiumarola e metterla insieme alla pancetta.

Scaldare il forno a 200 gradi.

Risciacquare le melanzane e asciugarle, cospargerle di farina.

Scaldare quattro cucchiai di olio nella padella e dorare le fette di melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario.

Posarle su carta assorbente.

Sfregare una pirofila da gratin con un po’ di aglio e mescolare l’aglio rimanente con il prezzemolo e il timo.

Mettere le foglie di alloro sul fondo della pirofila, disporvi uno strato di fette di melanzana, cospargere con un terzo della miscela timo-aglio-prezzemolo, salare e pepare.

Coprire con un terzo delle zucchine.

Continuare fino a esaurimento degli ingredienti, finire con uno strato di melanzane.

Coprire la pirofila con un foglio di alluminio, infornare e cuocere per quaranta minuti.

Togliere il foglio di alluminio e cospargere le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati.

Gratinare sotto al grill del forno per due minuti e servire.