Gremolada

Ingredienti:

• 1 ciuffo prezzemolo
• 4 spicchi aglio
• 1/2 limone scorza
• 1 acciuga (facoltativa)

Tritare finemente a coltello o con mixer tutti gli ingredienti: prezzemolo, aglio, scorza grattugiata del limone e acciuga.

Nota

Scegliere limoni con buccia non trattata.

Aggiungere, la gremolada, al fondo di cottura dell’alimento a fine cottura.

La gremolada, dal milanese gremolà cioè ridotto in grani, o gremolata.

È il codimento tradizionale per gli ossibuchi alla milanese a cui viene aggiunta alla fine per insaporirne il fondo di cottura.

Ideale anche per insaporire scaloppine e coniglio.