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Ricetta Gremolada. secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Gremolada, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Gremolada
Ingredienti:
- 1 ciuffo prezzemolo
- 4 spicchi aglio
- 1/2 limone scorza
- 1 acciuga (facoltativa)
Tritare finemente a coltello o con mixer tutti gli ingredienti: prezzemolo, aglio, scorza grattugiata del limone e acciuga.
Nota
Scegliere limoni con buccia non trattata.
Aggiungere, la gremolada, al fondo di cottura dell’alimento a fine cottura.
La gremolada, dal milanese gremolà cioè ridotto in grani, o gremolata.
È il codimento tradizionale per gli ossibuchi alla milanese a cui viene aggiunta alla fine per insaporirne il fondo di cottura.
Ideale anche per insaporire scaloppine e coniglio.
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