Insalata di Aragosta nostrana alle verdure di stagione

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 aragoste da 400gr cadauna
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• olio evo
• sale
• 8 mezzi pomodorini secchi
• 1 ciuffo basilico
• 4 pomodori maturi
• 1 peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Tagliare le zucchine e le carote in 4 strisce usando la mandolina.

Scottarle in acqua salata.

Mettere il peperone in forno.

Sbucciarlo e tagliarlo in 8 strisce.

Metterlo a marinare in olio evo per 1 ora.

Fare una salsa frullando i pomodori maturi e sbucciati con aceto balsamico, sale, la punta di 1 peperoncino piccante, il basilico ed 1dl di olio evo.

Lessare le aragoste in un brodo aromatizzato per 18 minuti.

Togliere le code delle aragoste e condirle con poco olio evo e sale.

Sistemare in bella armonia le verdure nei piatti.

Mettere sopra di esse le code di aragoste tagliate in 2.

Con un cucchiaio tracciare un cordone di salsa tutto intorno alle verdure.

Mettere un filo d’olio sopra le aragoste e le verdure.

Servire.