Insalata primavera

per 4 persone

Ingredienti:

• 1-2 cespi lattuga utilizzare le foglie al cuore
• alcuni ciuffi songino o insalatina simile
• 250gr fagiolini
• 250gr punte d’asparagi
• 500gr gamberetti freschi da sgusciare
• sale
• 6-8 cucchiai olio evo
• succo ½  limone
• pepe

Pulire bene le foglie di lattuga e di songino, asciugarle.

Spezzettare la lattuga in grossi pezzi.

Pulire i fagiolini eliminando le cime ed i filamenti, separare e lavare le punte degli asparagi con il pezzetto più tenero del gambo.

Cuocere le verdure a vapore salandole leggermente.

Sgusciare i gamberetti, pulirli con un tovagliolino per eliminare il filamento intestinale e sbollentare in acqua salata per pochi minuti.

Scolarli e lasciar raffreddare.

Su ogni piatto formare un letto di insalata mista, appoggiare asparagi e fagiolini tagliati a tocchetti e completare con i gamberetti.

In una ciotolina emulsionare l’olio con alcune gocce di limone, poco sale e pepe.

Condire l’insalata con questa salsetta e servire.

Vino consigliato: Albana di Romagna doc