Insalatina di calamaretti e olive con salsa allo yogurt e misticanza

per 4 persone

Ingredienti:

• 400gr calamari freschi
• 30gr misticanza
• 30gr yogurt intero
• 20gr olio evo
• sale
• pepe
• 2 foglie alloro
• 40gr sedano
• 30gr cipolla bianca
• 1 dl vino bianco
• 8gr succo di limone
• 120gr olive taggiasche

Mettere nella pentola a pressione 1/2 lt d’acqua, il vino,
il sedano e la cipolla tagliati a tocchetti, l’alloro,
i calamari puliti e lavati e un pizzico di sale.

Chiudere e cuocere  per 3 minuti dall’inizio del sibilo.

Aprire la pentola e scolare i calamaretti.

Passarli velocemente in una padella antiaderente calda,
con un filo di olio evo e dorare leggermente.

Al termine aggiungere le olive taggiasche.

Condire lo yogurt con il sale, il pepe e il succo di limone.

Comporre il piatto con i calamari e adagiarvi sopra la misticanza.

Condire con la salsa allo yogurt e un filo d’olio evo.

A piacere aromatizzate con una macinata di pepe nero al mulinello.

È un piatto difficile da abbinare con un vino,
ma si può pensare ad un vino morbido
e profumato come un novello.