Involtini di melanzane con ragù di pesce Spada

Per 4 persone

Ingredienti:

• 2 melanzane
• dado vegetale
• ½ bicchiere vino bianco
• olio evo
• sale
• pomodori
• 2 fette pesce spada
• pepe
• basilico

Sbucciare e tagliare le melanzane in strisce lunghe e spesse circa 4 mm.

Grigliarle su una piastra rovente da entrambi i lati e tenere da parte per raffreddarle.

Preparare il ragù di pesce:

scaldare un filo d’olio con l’aglio in una padella.

Versare i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto.

Unire il pesce spada tagliato grossolanamente a cubetti.

Saltare il pesce in padella per un paio di minuti, unire poi il dado, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente.

Aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere fino a far addensare il ragù.

Formare gli involtini arrotolando le fette di melanzana grigliate con un cucchiaino di ragù di pesce.

Fermare gli involtini con degli stuzzicadenti e servire decorando con basilico fresco.