Lattughe ripiene di Pesce

Ricetta antica Ligure per 4 persone

Ingredienti:

• 8 foglie grandi lattuga
• 400gr polpa di coda di rospo o palombo o pesce spada
• sale
• pepe
• 2 acciughe sott’olio
• ½ cipolla
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 uovo
• 100gr mollica pane
• 2 cucchiai olio evo
• brodo di pesce

Bollire acqua salata e scottare per 1 minuto le foglie di lattug , scolarle e stenderle su di un canovaccio.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Scolare le acciughe e tritarle.

Lavare la polpa di pesce, asciugarla e tritarla.

Ammorbidire la mollica di pane in poco brodo di pesce.

Tritare aglio e cipolla e rosolare in padella con l’olio, aggiungere la polpa di pesce e rosolare per 2 – 3 minuti, mescolare, versare il composto in una terrina e lasciare raffreddare.

Unire il prezzemolo, le acciughe, la mollica strizzata e sbriciolata, l’uovo, un pizzico di sale e pepe ed amalgamare bene il tutto.

Dividere il composto in 8 parti, formare con le mani altrettante polpettine ovali, avvolgerle una ad una nelle foglie di lattuga e legarle con filo da cucina.

Mettere le lattughe in un tegame, coprirle con il brodo di pesce e cuocerle per 7 – 8 minuti, scolarle, eliminare il filo, disporle su di un piatto di portata su di un letto di salsa di pomodoro.

Servire subito.