Lepre alla cacciatora alla Mantovana

Ingredienti:

• 1kg lepre
• 3 o 4 carote
• ½ cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 1 gambo di sedano
• 4 cucchiai salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio capperi
• 2 o 3 foglie alloro
• 2 o 3 pomodori secchi
• vino bianco
• olio evo

Tagliare la carne, a pezzi piuttosto piccoli in modo che si insaporisca meglio.

Rosolare bene la carne con un filo d’olio.

Aggiungere la cipolla, aglio, carota, e sedano tritati e rosolare bene.

Spruzzare il vino bianco tenendo la fiamma alta per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori secchi tritati grossolanamente, i capperi interi o tritati, la salsa di pomodoro e l’alloro. Iniziare la cottura tenendo la pentola coperchiata e aggiungere qualche mestolo
di acqua o brodo vegetale, ogni tanto, se dovesse asciugarsi troppo, i tempi di cottura variano in base alla carne, in genere cuocere per 2 ore.

Pungere con una forchetta per valutare la cottura.

Servire calda, subito o dopo qualche ora riscaldata ancora meglio perché avrà assorbito bene tutti i sapori.

Nota

La Lepre alla cacciatora è una ottima e classica pietanza, dal gusto molto intenso, una di quelle carni che ha bisogno di una cottura lenta, ma che si può preparare con grande anticipo,
anzi, meglio ancora se preparata prima di servire sarà anche più buona.