I segreti e le regole da rispettare per ottenere torte ben lievitate. Quantità di lievito e tempo utile alla perfetta lievitazione, scorpi tutti i segreti della lievitazione naturale dei tuoi impasti

Quantità di lievito:
una bustina di lievito (quello in polvere, non lievito di birra secco)
è sufficiente per 500gr di farina.

Vanno rispettate le proporzioni,
quindi se si usano 125gr di farina si userà ¼  della busta.

Il lievito va sempre mescolato con la farina,
così si distribuisce bene in tutto l’impasto.

Temperatura del forno: 
170° per le torte tipo plum-cake ,
Margherita o pan di Spagna.

Le temperature variano molto da un forno all’altro
ma dopo un po’di esperienza si impara a conoscere il proprio forno.

Ventilazione:
in linea di massima,
non è affatto necessario usare il calore ventilato.

Molto importante:
non aprire mai lo sportello durante i primi 30 minuti,
perché la torta si abbassa per lo sbalzo di temperatura
e non si rialza più.

Farina :
deve essere 00
( non la 0 che si usa per il pane e pizza).

Cottura :
infilare al centro della torta la lama di un coltellino,
se esce coperta di pastella,
richiudere in tutta fretta
e cuocere per altri 10 minuti.

Se esce molto umida,
aspettare ancora qualche minuto.

Se esce asciutta,
togliere subito il dolce dal forno
e levarlo dallo stampo.

Raffreddamento:
meglio togliere il dolce dallo stampo,
raffredda in modo più uniforme e non si forma condensa
che inumidirebbe la pasta sui lati.