Lievito di birra fresco

Ecco le regole per usarlo:

1.  Controllare che sia fresco: il lievito di birra fresco si sbriciola facilmente, ha un colore chiaro uniforme e non si incolla alle dita.

2.   Diluirlo con un liquido tiepido: l’ideale è la temperatura del nostro corpo, quindi è facile controllare la temperatura dell’acqua con le dita.

Un liquido troppo caldo (più di 40 gradi) uccide i microrganismi vivi del lievito.

3.  Il sale può in teoria inibire l’azione del lievito: ecco perché quasi sempre, nelle ricette di pane, si consiglia di preparare un primo impasto con solo lievito, acqua e farina, al quale si aggiungono successivamente gli altri ingredienti, dopo una prima lievitazione.

4.  L’impasto finale deve essere morbido: quando si è alle prime armi con il pane, può succedere di preparare un impasto troppo sodo che fatica a gonfiarsi.

Questo problema non esiste con gli impasti di consistenza cremosa di alcuni dolci, come la pasta per babà.

5.  La temperatura ambiente, alla quale dovrà lievitare l’impasto, non deve essere troppo bassa (è perfetta fra 20 e 25 gradi). Se necessario, si può collocare il contenitore con l’impasto vicino a una fonte di calore (ma non sul termosifone), tenendo conto che per il pane soprattutto è preferibile non accelerare eccessivamente la lievitazione.

6.  Sono da evitare anche le correnti d’aria.

Un ottimo sistema è chiudere il contenitore con l’impasto in un armadio, oppure in un contenitore di plastica per permettere alla pasta di crescere nel suo stesso calore.

Il lievito di birra secco:

Può essere comodo da tenere in casa, poiché si conserva a lungo.

Va diluito con una piccola quantità di acqua tiepida e lasciato riposare per 15 minuti, quindi mescolato molto bene.

E’ spesso sufficiente usarne la metà rispetto al lievito di birra poiché è molto attivo e inoltre rischierebbe di lasciare tracce del suo odore molto sostenuto.