Limburger
Limburger formaggio originario della regione compresa storicamente nel Ducato di Limburg, che oggi è suddivisa fra gli stati di Germania, Belgio e Paesi Bassi.
Il Limburger è conosciuto in particolare per il suo odore pungente; il batterio usato per fermentare il formaggio è il Brevibacterium linens, lo stesso batterio che può essere trovato sulla pelle umana e che è parzialmente la causa del suo odore.
Una particolare varietà di formaggio Limburger è il Formaggio di Herve, un formaggio prodotto nella regione di Herve.
Il formaggio Limbuger e il suo odore caratteristico sono spesso frequenti bersagli di scherzi e gag.
Nel 2006 uno studio dimostrò che la zanzara della malaria, Anopheles gambiae, è ugualmente attratta sia dall’odore del formaggio Limbuger, sia da quello di piedi umani.
Per questo lavoro gli autori, gli olandesi Bart Knols e Ruurd de Jong, furono insigniti del Premio Ig Nobel.
Limburger è un morbido, formaggio bianco con un odore pungente notoriamente, che alcuni hanno paragonato a piedi puzzolenti.
I fan di Limburger sostengono che il formaggio ha un sapore molto meglio dell’ odore.
Limburger è descritto come una degustazione di formaggi mite nonostante il suo aspro odore. Per creare Limburger, latte vaccino viene pastorizzato ad una temperatura di 161 gradi Fahrenheit.
Una volta che il latte è pastorizzato, si raffredda fino a 86 gradi.
A questo punto, il latte viene inoculato con il batterio Brevibacterium biancheria.
Questo è uno del batterio trovato su pelle umana ed è parzialmente responsabile odore del corpo umano.
Questo spiega uno dei motivi Limburger ha un forte odore simile ai piedi puzzolenti.
Una volta che il latte è stato inoculato con il batterio, si aggiunge caglio.
Il caglio lavorerà a cagliare e addensare il latte.
Quando il latte è cagliato ed è più spessa, è tagliato in blocchi.
Questi pezzi sono riscaldati fino a che il formaggio ha raggiunto 95 gradi. Il formaggio riscaldato viene poi confezionato in stampi rettangolari e premuto per eliminare l’umidità in eccesso.
Questi stampi vengono lasciati maturare in una zona di alta umidità per circa due settimane. Dopo queste prime due settimane, il formaggio viene trasferito nel suo stampo un’area mantenuto a 50 gradi.
Il formaggio rimane qui per diversi mesi, durante la maturazione.
Quando inizia questo processo, Limburger sarà friabile e compatta simile formaggio feta. Durante le prime sei settimane il formaggio si ammorbidisce e dopo due mesi Limburger apparirà liscio e cremoso, con un solido centro.
Tre mesi dopo la stagionatura del formaggio Limburger diventerà spalmabile.
Durante questo processo, il formaggio formerà una crosta commestibile e viene ad avere il sapore forte del formaggio vero e proprio.