Linguine agli scampi

per 6 persone

Ingredienti:

• 36 scampi
• 600gr linguine
• olio evo
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• ½ bicchiere vino bianco

Fare un semplice fondo di olio, aglio, prezzemolo e peperoncino per soffriggere a fuoco vivo le teste degli scampi, cui elimineremo gli occhi che tendono a dare un sottofondo amaro.

Cuocere il tutto a fiamma viva per 5 minuti.

Schiacciare le teste con un cucchiaio di legno in modo che il contenuto fuoriesca nel soffritto, profumando e insaporendo.

Unire le code, senza budellino ma col carapace.

Continuare la cottura per pochi minuti sfumando con ½ bicchiere scarso di vino bianco secco.

Sfumato il vino eliminare il carapace alle code, tenendo intere le due più belle.

La cottura deve esser veloce altrimenti i crostacei diventano stopposi.

Scolare al dente le linguine e se richiedono 10 minuti di cottura, farle bollire 8 e poi completare in padella mantecando col sughetto e poca acqua di bollitura.

Impiattare e servire calde.

Nota

Questa semplicissima ricetta con gli spaghetti alle vongole è la quint’essenza delle ricette di mare.

Un unico sapore predominante, dolce e deciso, basta aver gli scampi adatti.

Per una porzione 6 / 8 scampi e 100gr di linguine.

La bontà di questo piatto deriva dalla freschezza della materia prima, dalla semplicità del sugo e dal fatto che non esiste commistione di sapori c’è un unico crostaceo a supportare il tutto.

Attenzione a non bruciare il prezzemolo nelle prima fase, per non correre rischi si può aggiungere dopo, usare un olio d’oliva extra vergine ma leggero, ligure o gardesano.